* 지주식으로 생산한 무염산 돌김입니다.

* 김을 생산하는 방식에는 이동식과 지주식 2가지 방법이 있는데 생협에 공급하는 김은 지주식으로 생산하고 있습니다.

- 이동식은 깊은 바다에 부표를 띄워 김발을 놓고 재배하는 방식으로 김이 계속해서 물에 잠겨서 크는 방식입니다.

- 지주식은 재래식으로 간만의 차가 있는 해역에 말뚝을 박고 김발을 놓고 재배하는 방식으로 썰물때는 햇볕과 바람에 김이 노출되면서 자라는 방식입니다.

- 주로 이동식일 때 염산을 사용하는데 김운기님의 말에 의하면 지주식일때는 염산을 쓰게 되면 김이 타는 현상이 일어나 쓰지 않는다고 합니다.

간혹 염산을 쓰지 않고 재배해도 가공업자가 물김 상태로 사서 김을 세척하는 과정에서 티를 없애기 위해 염산을 쓰는 경우도 있다고 합니다.

* 김을 가공할 때는 물김 상태에서 큰 탱크에 넣고 바닷물로 1차 세척을 하여 이물질을 골라냅니다. 김을 적당한 길이로 자른 후 다시 깨끗한 물로 여러 번 세척을 한 뒤 김발에 펴 열풍으로 말린 후 묶습니다.

* 무염산김은 빳빳하고 거칠며, 희끗희끗한 티가 많아 김의 맛은 좋아도 상품성은 떨어지기 때문에 일반김은 염산을 쓰는 경우가 많습니다. 염산을 사용하여 김을 재배하는 바다는 해초류와 잡초격인 해초가 자라지 못하며 굴, 바지락, 생선 등 양식업을 할 수 없습니다. 김을 재배할 때 염산을 사용하면 성장속도가 빠르고 파래나 다른 잡티가 붙지 않으며 까맣게 윤기가 나고 얇아집니다.

- 초벌김은 저장성 없고 얇으며, 빨리 자라 맛이 없고 상품성이 떨어집니다. 김은 12월에서 4월까지 보름에 한번씩 채취합니다.

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